aroma.gen.tr
aroma

Ana Sayfa | Soru Cevaplar | Yeni Makale Ekle | En Son Yapılan Yorumlar









Aroma

Aroma,  genellikle aromalar tat vermek veya koku ya da bir çok besin gıdasına hem tat hem de kokularını kuvvetlendirmek veya değiştirmek için gıdalara eklenen bir üründür. Aroma kelimesi güzel koku anlamına gelmektedir. Aromalar yaklaşık olarak 1800 doğala özdeş ve 400'e yakında yapay çeşitleri mevcut olmaktadır. Çoğunlukla gıdalarda sıklıkla aroma desteği kullanılmaktadır. Genel olarak kimyacılar aromaların bileşenlerini izole edilmiş ya da aroma molekülü şeklinde adlandırmaktadır. Aromalar özellikle ilaç ve gıda sektöründe en son ürünlerdeki istenilmeyen kokuları ve tatları maskelemek amacı ile kullanmaktadırlar.

Aromalar, genellikle pek çok çeşitli olarak kimyasal molekül grubundan meydana gelmektedir. Mesela laktonlar, terpenler, eterler ve pirazinler kısacası diğerleri gibidir. Genellikle terpenler uçucu olan yağların karekteristik kokularından mesul olmaktadırlar. Laktonlar ise, şeftaliye esas kokuyu vermiş olan dekalaton gibi tıpkı meyvelerin kokusunu vermeleri ile bilinmektedirler. Pirazinler de genel olarak ısıtılmış gıdalardaki aroma bileşenleridir. 

Aroma
Aroma, çoğunlukla meyvelerin üretimleri ve hasat zamanları birbirinden oldukça farklı zamanlarda yapılmaktadır. Bunun için her mevsim meyve suyunun yapılması için meyveler hazır halde bulunmamaktadır. Meyve sularında genellikle çeşitli minerallerden oluşan "meyve özler" ve aromalar kullanılmaktadır. Özellikle meyve suyundaki oranlar  %5 ile %90 seviyelerinde olmaktadır. Bunun için bu su meyve suları konsantre olarak saklanmaktadır. Bu saklanan konsantre daha sonra meyve suyunun üretiminde kullanılmaktadır. Doğala özdeş aromalar örneğin çilek aroması kesinlikle çilekten yapılmamaktadır. Doğala özdeş aromalar sadece yoğurt üretiminde değil balıktan salama kadar aroma kullanılmaktadır. Aklınıza gelebilecek her türlü yiyecek ve içeceklerde doğala özdeş aroma mutlaka kullanılmaktadır.

Yayınlanma Tarihi : 22.01.2016 12:51:09

Aroma Yorumları ve Tartışma Forumları  
İsminiz 
Yorumunuz 
Güvenlik
 
 Kırmızı renk ile yazılan sayıyı girin
   

1 Yorum Yapılmış "Aroma"

ramo

güzel bilgiler mevcut .çalışma basarılı

2016-01-25

Kullanıcı oyu: 4,5
Diğer (1) yorumu göster













Gizlilik İlkeleri | Güvenlik İlkeleri | İletişim | Site Haritası | Yardım Forumları

aroma, Sitede yer alan grafiklerin tüm hakları saklıdır. Kopyalayanlar hakkında yasal işlem yapılacaktır. Sitede yer alan bilgiler sadece bilgilendirme amaçlı olup, kullanımına, uygulanmasına, satın alınmasına, delil gösterilmesine veya tavsiye edilmesine aracılık etmez. Sitemizdeki bilgiler, hiç bir zaman kesin bilgi kaynağı olmayıp, kullanıcılar tarafından eklenmiştir veya yorumlanmıştır. buradaki bilgiler sitemizin asıl görüşlerini içermeyebileceği gibi hiçbir taahhüt ve tavsiye yerine de geçmez.

Ağustos - 2016